11 novembre 2009
Ananas dans tous ces états
Crumble aux raisins blonds macérés dans du rhum, mousse de noix de coco, ananas en gelé, ananas rôti.
Le palet ananas (Peut se faire la veille) :
250 g de chair d'ananas - 75 g de sucre - 1 c. à café d'agar-agar.
Mixez finement l'ananas et le faire un peu dessécher sur feu vif avec le sucre. Otez du feu, ajoutez l'agar-agar et bien mélanger. Versez cette pulpe dans des cercles à patisserie de la dimension des entremets sur quelques millimètres d'épaisseur et laissez prendre au frigo.
Crumble (Peut se faire la veille) :
100 g de beurre - 100 g de sucre - 100 g de farine (sans gluten) - 150 g de poudre d'amandes - raisins blonds - rhum.
Laissez macérer les raisins dans du rhum toute une nuit.
Malaxez avec les doigts les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Émiettez la pâte sur une plaque à patisserie et laissez la reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain tapissez le fond des cercles à patisserie de la taille de l'entremet de raisins macérés, et recouvrez de crumble. Faites cuire à 150°C pendant 15 - 20 minutes environ. Surveillez régulièrement, le crumble dore très vite. Sortez le une fois bien doré.
La mousse de coco (A faire le jour même) :
1 petite brique de lait de coco réfrigérée (ainsi le lait est figé) - 1 c. à café d'agar-agar -
70 g de blancs d'oeufs - 80 g de sucre - 300 g de crème liquide entière.
Préparez une meringue italienne : mettez dans une casserole le sucre
avec un peu d'eau et faites chauffer jusqu'à obtenir une consistance
sirupeuse. Pendant ce temps montez les blancs en neige, ajoutez l'agar
agar, et versez le sirop chaud en filet sans cesser de battre. Laissez
battre jusqu'à refroidissement.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez la meringue au lait de coco, puis la crème montée. Nappez de
la moitié de cette mousse les cercles au dessus du crumble refroidi,
couvrez d'un palet à l'ananas, puis couvrez du reste de mousse de coco.
Placez le tout au frigo plusieurs heures avant la dégustation.
Finition :
Faites fondre du beurre et du sucre dans une poêle et ajoutez des morceaux d'ananas frais. Remuez régulièrement et faites les caraméliser légèrement.
Démoulez chaque entremet sur une assiette, et décorez d'ananas caramélisé et des miettes de crumble.
Recette inspirée du "Grand livre de cuisine" d'Alain Ducasse.
27 octobre 2009
Amuses bouches au chèvre
Des p'tites boulettes au fromage de chèvre et ciboulette ou amandes-miel pour l'apéro.
Ingrédients (à la ciboulette) :
1 chèvre frais - huile d'olive - 1 botte de ciboulette fraiche
Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette dans une assiette. Formez avec les mains des petites boules de fromage et roulez les dans la ciboulette. Posez dans un plat et placez un cure dent au centre de chacune.
Ingrédients (à l'amande) :
1 chèvre frais - poudre d'amande - miel - amandes effilées.
Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette avec du miel. Formez avec les mains des petites boules de fromage et roulez les dans la poudre d'amande. décorez avec une amande effilée et placez un cure dent au centre de chacune.
18 octobre 2009
gâteaux chocolat cacahuète
Pour les fan de cacahuètes comme moi ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
150 g de chocolat dessert noir - 60 g de beurre - 1 petit suisse - 115 de sure cassonade - 1 œuf - 50 g de farine sans gluten - 1/2 sachet de levure - 40 g de cacahuètes grossièrement concassées.
Préchauffez le four à 150°C.
Conservez 6 petits carreaux de chocolat et faites fondre le reste avec le beurre. Otez du feu et ajoutez le sucre et le petit suisse. Laissez refroidir. Incorporez l'œuf, la farine, la levure, et enfin les cacahuètes.
Versez dans des moules individuels et déposez sur chacun un carré de chocolat en pressant délicatement dessus pour l'enfoncer.
Faites cuire 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.
05 octobre 2009
Cake chocolat banane (et compagnie)
Une chouette recette pour recycler les bananes trop mûres oubliées.
Ingrédients :
3 bananes mûres - 180g de sucre en poudre - 160 g de farine de riz (ou 180 g de farine de blé pour les non intolérants) - 1 sachet de levure - 2 oeufs - 3 c. à s. d'huile d'oive - 60 ml de lait - 100 g de chocolat noir fondu - 80 g de noix concassées.
Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez les bananes et le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la farine, la levure, puis les œufs, l'huile, et enfin le lait. Pour terminer, incoporer le chocolat et les noix.
Versez dans un moule à cake en silicone ou beurré et enfournez 30 - 35 minutes environ (avec une farine classique (de blé) le temps de cuisson est plus long, comptez 45 - 50 mn). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, plantée au cœur du cake elle doit en ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Pour des petites bouchées :
Découpez des rondelles de banane (pas trop mûre cette fois) assez épaisses. Faites fondre du beurre et du sucre dans une poêle et déposez y les rondelles de banane. Laissez les dorer en les retournant jusqu'à caramélisation.
Découpez des rondelles de cake chocolat - banane à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre de même diamètre que la banane. Déposez sur chacune une rondelle de banane rôtie , maintenez le tout à l'aide d'une pique.
Recette du cake inspirée du livre "dessert" de chez Marabout.
24 septembre 2009
Cakes tilleul citron
Des mini cakes moelleux parfumés au tilleul, citron et miel, décorés d'une chips de citron.
Ingrédients (pour 6 mini cakes) :
70 g de beurre - 1 petit
suisse - 50 g de poudre d'amandes - 50 g de
sucre en poudre - 2 c. à s. de miel - 3 œufs - 100 g de farine de riz (ou 110 g de farine de blé pour les
non intolérants) - 1 sachet de levure - 2 sachets de tisane au
tilleul - zestes de 2 citrons - 1 citron non traité
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre avec le miel. Hors du feu, ajoutez le sucre puis le petit suisse. Transvasez dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez les œufs et fouettez. Continuez à fouetter en ajoutant la farine et la levure, puis la poudre d'amande. Ouvrez les sachets de tilleul et incorporez leur contenu au reste de la pâte, ainsi que les zestes de citron.
Remplissez des petits moules au 3/4 et enfournez 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame d'un couteau : plantée au cœur d'un gâteau elle doit en ressortir sèche.
Sortez les du four et laissez les refroidir.
Pour faire des chips de citron : découpez des demi rondelles de citron, placez les sur une plaque à pâtisserie et enfournez environ 15 minutes à 120°C.
Décorez chaque cake de sucre glace, de tilleul et d'une chips de citron.
07 août 2009
Soupe de melon et raisin
Une soupe fraiche de melon et raisin blanc, parfumée au miel et menthe fraîche.
Ingrédients(Pour 6 personnes) :
2 melons - 1 grappe de raisin blanc - 2 c. à s. de miel liquide - le jus d'un citron - quelques feuilles de menthe fraiche.
Coupez en deux les melons et les égrainer. Faites des billes de melon avec une cuillère adaptée et faites en des brochettes. Conservez les au frais.
Prenez la moitié de la grappe de raisin et pelez et épépinez les grains. Conservez les au frais.
Mixez le reste des grains de raisin avec le reste de la chair des melons, le miel et le jus de citron. Une fois bien mixé, passez au chinois pour récupérer le jus et versez le dans des verrines.
Ajoutez y les grains de raisins pelés et épépinés, ainsi que les brochettes de melon. Décorez de feuilles de menthe et servez très frais.
30 juillet 2009
Fondant choco-coco
Un fondant tout chocolat parfumé à la noix de coco et au rhum.
Ingrédients (pour 6 personnes)
150 g de chocolat noir - 70 g de beurre - 1/2 yaourt - 4 œufs - 100 g de sucre en poudre - 125 g de noix de coco râpé - 2 c.à s. de rhum - 1/2 c. à c. de cannelle moulue - confiture d'abricot.
Allumez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le yaourt, puis le sucre, mélangez bien.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez au mélange précédent les jaunes d'oeufs, 100 g de noix de coco, le rhum et la cannelle.
Battez les blancs d'œuf en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule à manqué ou dans des petits moules individuels et enfournez.
Laissez cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille du moule. Surveillez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.
Après cuisson, laissez refroidir puis recouvrez de confiture d'abricot puis saupoudrez de noix de coco réservée.
Recette inspirée de vahiné.
07 juillet 2009
Abricot Melba
Pêche melba version abricots, avec des abricots compotés et parfumés à la vanille.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 ou 3 abricots par personne - 25 g de beurre - 1 gousse de vanille - 4 cuillères à soupe bien bombées sucre en poudre - glace à la vanille - chantilly (maison c'est mieux) - 100 g de framboises
Dénoyautez les abricots. Les poêler et les faire compoter dans le
beurre et le sucre avec des tronçons de gousses de vanilles fendues en
deux et grattées. Arrêter la cuisson quand ils sont cuits mais encore
entiers pour l'esthétique. Sortez les de leur jus et laissez les refroidir. Dans le jus qui reste de la cuisson des abricots faites cuire les framboises, laissez réduire et mixez. Passer au chinois afin de supprimer les graines des framboises.
Dans des coupes, déposez de la glace, puis de la chantilly, et enfin les abricots compotés. Versez un peu de coulis de framboises.
Servez aussi tôt.
29 juin 2009
Bouchées betterave et chèvre
Ingrédients :
Betteraves rouges cuites - 1 bûche de fromage de chèvre frais - poivre
Coupez des rondelles de betterave et de fromage de même épaisseur. Dans chacune de ces rondelles, détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.
Superposez chacune de ces rondelles obtenues en alternant la betterave et le fromage. Terminez par un tour de moulin de poivre. Maintenez le tout avec un cure dent et tenez au frais jusqu'au moment de servir.
Merci Virginie pour la recette !
17 juin 2009
Moussia et compagnie
La recette du Moussia me vient de ma grand-mère, je la réalisais souvent quand j'étais petite. Un gâteau sans cuisson, aromatisé au café.
Avec les restes des ingrédients du Moussia, j'ai réalisée une verrine chocolat-café, pour ne pas gâcher.
Ingrédients MOUSSIA (pour 6 personnes) :
300 g de biscuits type petits beurres (duetto de Schär) - 2 jaunes d'œufs - 120 g de beurre à T° ambiante - 3 c. à s. de sucre en poudre - 2 c. à soupe de café - café très fort.
Réalisez un café très fort.
Préparez la crème moka en mélangeant au robot le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes d'œuf, puis les c. à s. de café.
Prenez un plat de présentation à fond bien plat.
Faites imbiber un à un les petits beurres dans le café tiédi et légèrement sucré (immergez les totalement dans le café sans les laisser tremper) et placez les sur le plat, côte à côte pour réaliser la première couche du gâteau (comptez environ 12 biscuits par couche). Appliquez par dessus une couche fine de crème moka.
Ajoutez à nouveau une couche de biscuits imbibés de café, puis une couche de crème moka, etc... jusqu'à épuisement de crème moka (comptez 4 couches de biscuits). Terminez avec une couche de crème moka plus épaisse pour recouvrir tout le gâteau. Réfrigérez au moins 12h.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao maigre.
Par la présente d'œufs crus, ne le conservez pas plus de 48h au frais.
Ingrédients VERRINES (pour 6 personnes)
2 blancs d'œuf - 50 g de chocolat à pâtisserie -2 c. à s. de sucre en poudre - 25 g de beurre - 8 biscuits type petits beurres (duetto de Schär) - café très fort.
Mixez les biscuits, puis ajoutez du café jusqu'à obtention d'une pâte à la consistance d'une pâte à tartiner. Déposez de cette pâte au fond des verrines.
Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le chocolat avec le beurre et le sucre, puis laissez tiédir. Ajoutez y ensuite délicatement et petit à petit les blancs montés en neige. Versez dans les verrines au dessus de la pâte et réfrigérez au moins 3 h avant de servir.
