J'ai voulu tester le mélange rhubarbe et pain d'épices, les saveurs se marient à merveille. Si vous avez peu de temps, vous pouvez acheter un pain d'épices et utiliser de la rhubarbe surgelée déjà épluchée et découpée.

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Recette pour 6 personnes :

Le pain d'épices
Ingrédients :

230 g de farine sans gluten mix pour pâtisserie (ou 250 g de farine classique) - 110 g de sucre en poudre - 1 c. à s. de sucre vanillé - 4 grosses c. à s. de miel - 50 g de beurre - 20 cl de lait - 1 c. à c. de bicarbonate de soude - 1/2 sachet de levure - épices (2 tours de moulin de poivre - une pincée de noix de muscade râpée - 1 c. à c. de poudre de cannelle)

Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate et les épices.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Ajoutez au mélange.
Incorporez peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

La compote de rhubarbe
Ingrédients :
1 kg de rhubarbe épluchée et taillée en tronçons - 200 g de sucre semoule - 2 c. à s. d'eau

Mettez le tout dans une casserole et cuire sur feu doux pendant 20 minutes afin d'obtenir une compotée.

Présentation :
Une fois refroidie, déposez de la compote au fond de verrines.
Découpez du pain d'épices en petits cubes et déposez les sur la compote. Décorez avec du sucre glace.