23 octobre 2008
Nougat glacé
Un délice ...
Pour 6 personnes :
Amandes et noix caramélisées :
100 g d'amandes - 100 g de noix - sucre
Coupez grossièrement noix et amandes et mettez les dans une poêle chaude. Saupoudrez généreusement de sucre et faites caraméliser en remuant.
Le nougat :
1/2 l de crème fraiche - 3 blancs d'œuf - 75 g de sucre - 4 c. à s. de miel
Montez la crème en chantilly et la réserver au frais.
Préparez une meringue italienne : mettez le sucre, le miel et un peu d'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir une substance sirupeuse. Montez les blancs en neige puis versez le sirop chaud, en filet, sans cesser de battre jusqu'à refroidissement.
Mélangez délicatement les blancs avec la chantilly. Incorporez les amandes et noix caramélisées et refroidies.
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou dans des petits moules individuel.
Mettez au congélateur au moins 12 h avant de servir.
Vous pouvez le servir seul, ou accompagné d'une sauce au chocolat ou un coulis de fruits rouges.
14 octobre 2008
Clafoutis de poire et poires confites
Un clafoutis ultra fondant , riche en saveurs.
Pour 4 personnes :
La crème pâtissière :
20 cl de lait - 2 jaunes d'œufs - 30 g de sucre semoule - 1 c. à s. de maïzena.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Sans cesser de fouetter, incorporez la maïzena, puis le lait. Remettez le tout dans la casserole et poursuivre la cuisson sur feux doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir, en fouettant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Le clafoutis :
50 g de beurre ramolli - 50 g de sucre glace - 50 g de poudre d'amandes - crème pâtissière - 1 belle poire.
Mélangez le beurre avec le sucre et la poudre d'amande. Incorporez la crème pâtissière tiédie, puis la poire épluchée et coupée en brunoise.
Beurrez des cercles de 6 cm de diamètre et versez y la pâte. Faites cuire à 160° jusqu'à ce que le clafoutis soit coloré. laissez refroidir.
Les poires confites :
6 poires - 30 g de beurre - 4 c. à s. de sucre en poudre.
Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle sur feu doux et y ajouter les poires pelées et coupées en grosse brunoise. Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu'à caramélisation.
Présentation :
Une fois les clafoutis refroidis, déposez dans les cercles sur le clafoutis des poires confites tiédies, puis démoulez le tout sur une assiette. Décorez et servez aussi tôt.
07 octobre 2008
Fondant au chocolat et thé
Un fondant glacé très chocolat, associé à un streusel croquant, le tout parfumé au thé ...
Pour 6 personnes :
Pour le thé, j'ai choisi de prendre du Earl Grey.
Le fondant :
125 g de chocolat noir pâtissier 70 % - 125 g de chocolat au lait - 3 jaunes d'œuf - 80 g de sucre semoule - 10 cl de crème fraiche - 20 cl de crème fraiche monté en chantilly ( ou 200g de chantilly en bombe) - 1 sachet de thé.
Faites chauffer les 10 cl de crème fraiche et faites infuser le thé. Cassez y ensuite les chocolats et faites fondre au bain marie. Laissez tiédir.
Battez les jaunes avec le sucre, et incorporez au chocolat fondu, puis incorporez délicatement la chantilly.
Verser dans un moule à cake en silicone ou des moules individuel (si vous n'avez pas de moules en silicone, tapissez votre moule d'un film alimentaire).
Versez y le fondant sur une épaisseur de 2,5 cm et mettez au congélateur au moins 4 heures.
Le streusel :
115 g de beurre froid - 115 g de sucre- 200 g de farine (mix schar) - 25 g de cacao non sucré - 1 sachet de thé.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en incorporant le contenu du sachet de thé.
Émiettez la pâte sur une plaque anti adhésive et faite cuire environ 15 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson, la pâte dore très vite.
Le sirop de thé :
60 g de cassonade - 5 cl d'eau - 1 sachet de thé.
Portez à ébullition l'eau et le sucre. Faites y infuser le thé. Retirez le sachet de thé et reportez à ébullition pour obtenir une substance sirupeuse. Laissez refroidir.
Au moment de servir :
Démouler le fondant. Si il n'est pas en part individuelle, découpez le à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude. Déposez un fondant sur chaque assiette. Parsemez de streusel et de copeaux de chocolat pour le décor. Versez le sirop de thé autour.
Servez aussi tôt.
