En guise de mignardise, une purée de pruneaux à l'Armagnac prise en sandwich entre une crème pâtissière à la poudre de noisettes.

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Pour 4 mini verrines :
La crème pâtissière :

15 cl de lait - 1 jaune d'œuf - 30 g de sucre - 2 c. à s. de maïzena - 2 c. à s. de poudre de noisettes - 1 c. à s. d'Armagnac.

Dans une casserole portez à ébullition de lait. Dans un saladier fouettez vigoureusement le jaune d'œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena, puis le lait en filet sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer. Transvasez dans un récipient, ajoutez l'Armagnac et la poudre de noisettes, bien mélanger et laissez refroidir.

La purée de pruneaux :
Une vingtaine de pruneaux dénoyautés - 3 c. à s. de sucre - 2 c. à s. d'Armagnac.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'une purée lisse.

Finition :
Dans de petites verinnes, déposez une couche de crème pâtissière, puis une couche de purée, et enfin une couche de crème pâtissière. Décorez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.