20 avril 2009
Riz au lait et ananas
Un riz au lait fondant, associé à de l'ananas frais et séché, le tout enrichi d'un crumble croquant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de riz rond - 3/4 l de lait - 150 g de sucre en poudre - 20 cl crème entière liquide montée en chantilly - 1/2 ananas - 50 g farine (mix schär pâtisserie), 50 g sucre et 50g beurre pour le crumble.
Lavez le riz et faite le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutez le bien et plongez le dans une casserole avec le lait bouillant. Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Retirez du feu et ajoutez le sucre, bien mélanger et laissez refroidir.
Prenez un demi ananas. Prélevez 2 tranches très fines que vous couperez en 4 chacune. Mettez les sur une plaque à pâtisserie et placez les à four chaud (150°) pendant 15 minutes environ pour qu'elles se dessèche (le temps varie selon l'épaisseur des tranches). Une fois desséchées, sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.Découpez le reste du demi ananas en petits cubes.
Faites un crumble en malaxant avec les doigts la farine, le beurre et le sucre. Émiettez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson et laissez cuire à four chaud à 180°pendant environ 8-10 minutes (jusqu'à ce qu'il soit bien doré). Laissez refroidir.
Une fois le riz refroidi, incorporez délicatement la chantilly (recette ici). Versez dans des verrines, déposez ensuite les cubes d'ananas, puis le crumble, et enfin décorez avec un morceau d'ananas séché. Servez le tout bien frais.
14 avril 2009
Le secret de la chantilly
Beaucoup de personnes me demandent comment je fais la chantilly, et bien voilà ma réponse :
Pour réussir la chantilly, il faut que tout soit bien frais. L'idéal est de la faire dans un récipient métallique.
Si vous avez un robot avec un fouet, c'est parfait, sinon vous pouvez la faire au batteur muni de fouets.
Placez la crème entière liquide au frigo la veille. Placez votre récipient et le fouet au frigo 1h avant.
Sortez vos ustensiles et la crème du frigo, versez la crème dans le récipient et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème commence à mousser, puis à vitesse maxi jusqu'à ce que la crème soit monté en chantilly. Lorsqu'elle vous parait presque prête, sans cessez de battre ajoutez une à une des cuillères à soupe de sucre glace (comptez en 4 environ pour 1/3 de litre de crème).
Lorsqu'elle est prête, en levant le fouet l'empreinte de celui ci doit rester dans la chantilly, et elle ne doit pas bouger quand vous inclinez le récipient.
Il me faut environ 2 minutes pour la monter, mais tout doit dépendre de l'appareil utilisé.
A vous de jouer !
09 avril 2009
Pavés pommes & framboises
Ingrédients :
150g de beurre à température ambiante - 320 g de sucre - 2 œufs - 220 g de farine sans gluten (mix pour pâtisserie) (ou 250g de farine de blé pour les non intolérants) - 1 sachet de levure - 160 ml de crème liquide entière - 2 pommes - 300g framboises - sucre glace pour le décors
Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs en 2 fois. Incorporez la farine, la levure et la crème petit à petit, et battez pour obtenir un mélange homogène. Étalez la moitié de la pâte dans un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier sulfurisé.
Pelez les pommes et coupez les en tranches fines. Disposez les sur la pâte, puis ajoutez les framboises. Recouvrez avec le reste de pâte et enfournez 40 minutes environ.
Laissez tiédir avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace et découpez le en pavés.
