04 février 2012

Soupe de clémentines

 Une petite soupe de clémentine fraîche sur un moelleux au chocolat. Pour 4 verrines :  Ingrédients pour le moelleux au chocolat :100 g de poudre d'amandes - 2 oeufs - 50 g de beurre fondu - 15 g de maïzena - 40 g de Nutella - 1 c. à café de levure - 2 c. à café de cacao - 4 c. à soupe de sucre - 2 c. à soupe de crème entière liquide. Dans un robot muni d'un fouet mélangez la poudre d'amande avec les oeufs et le beurre fondu. Ajoutez ensuite la maïzena, le Nutella, la levure, et le cacao. Ajoutez enfin de le sucre et la... [Lire la suite]
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22 mai 2011

Gaspacho de cerises et pain d'épices

Une soupe fraîche et sucrée, parfumée à la confiture de fraise et à la vanille, accompagnée de pain d'épices.   Ingrédients :300 g de cerises dénoyautées - 30 g de confiture de fraises - 20 g de sucre - 1/3 de gousse de vanille.  Mettez tous les ingrédients dans un blender. Pour la vanille, prélevez l'intérieur de la gousse en la coupant en deux dans le sens de la longueur et en grattant à l'aide d'un couteau l'intérieur des gousses. Mixez jusqu'à ce que tout soit bien mixé. Passez la soupe au chinois pour enlever les... [Lire la suite]
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09 avril 2011

Crumble de caramel aux pommes

Une recette de crumble revisitée avec des pommes poêlées et une crème au caramel (merci à Emile et Rollande pour la recette) Préparation : 35 minCuisson : 30 min6 personnes  Ingrédients :pour le crumble :50 g d'amandes en poudre - 50 g de cassonade - 50g de farine (mix pâtisserie sans gluten pour les intolérants) - 50 g de beurre ramolli. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Parsemez-le sur une plaque recouverte de papier de cuisson et... [Lire la suite]
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20 mars 2011

Crème au chocolat à la cassonade

Un dessert très fort en chocolat que j'ai accompagné d'une cuillère nougatine. pour 6 personnes Ingrédients pour la crème :200 g de chocolat dessert (lindt 70%) - 80 g de cassonade - 1 c.à s. de miel - 1 c. à café de maïzena - 1/2 gousse de vanille grattée - 1 pincée de cannelle en poudre - 30 cl de crème fraîche liquide. Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le sucre et le miel. Ajoutez peu à peu 20 cl de crème.Dans un bol, mélangez la maïzena avec la vanille, la cannelle et le reste de crème. Versez ce mélange en filet... [Lire la suite]
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20 février 2011

Complètement citronné

Un entremet complètement citronné : mousse citron et crème citron, sur un crumble croquant, pour les fondus de ce fruit acidulé. Ce dessert est facile à réaliser et en étonnera plus d'un ! Pour 4 personnes : Le crumble :50 g de beurre froid - 50 g de farine (mix patisserie pour sans gluten) - 50 g de sucre en poudre - 40 g de poudre d'amande. Préchauffez le four à 180°C.Dans un saladier malaxez du bout des doigts le beurre coupé en dés avec le sucre et la farine afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez la poudre d'amande,... [Lire la suite]
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11 juillet 2010

Amadeus

Un coulant au chocolat recouvert d'une émulsion pralinée et d'une chantilly parfum noisette.   Le coulant au chocolat :95 g de chocolat pâtisserie 70 % - 90 g de beurre - 2 œufs - 70 g de sucre - 50 g de farine (mix pâtisserie) Faites fondre sur feu doux le beurre et le chocolat. Pendant ce temps fouettez  les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Incorporez le chocolat rapidement. Versez cette pâte aux 3/4 de moules individuels et enfournez à 190°C pendant 8-10 minutes. La poudre pralinée150 g de poudre de... [Lire la suite]
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21 mars 2010

Crème Carambar

Un mélange de saveurs café - carambar, pour les gourmands. Ingrédients (pour 4 personnes) :320 ml lait concentré non sucré - 8 Carambars - 1 c. à s. de maïzena - biscuits genre Boudoir (Savoiardi de Schär) - café fort tiédi et sucré -  chantilly Dans une casserole, faites fondre les Carambars dans le lait concentré. Ajoutez la maïzena et faites épaissir sur feu doux. Retirez du feux et laissez refroidir.Imbibez les biscuits de café (attention ils s'imbibent très vite) et placez les au font de verrines. Versez dessus la crème au... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

Mousse poire et chocolat sur Streusel

Une mousse au chocolat, une mousse à la poire et un Streusel aux noisettes croquant ... Pour 4 personnes: Streusel aux noisettes :50 g de beurre à T° ambiante (sorti 30 minutes avant) - 50 g de sucre cassonade - 65 g de poudre de noisette - 50 g de farine (sans gluten pour les intolérants) - 2 pincées de fleur de sel Dans la cuve d'un robot, mélangez les poudres ensemble (farine, sucre, sel, poudre de noisette). Battez à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade. Poursuivez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le beurre... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Crème moelleuse à l'orange, parfum de spéculos

Depuis peu le site Alapage fait partie du Groupe RueDuCommerce. Dans ce cadre, un partenariat m'a été proposé et cela m'a permis de choisir un livre de cuisine sur le site Alapage.Vous pouvez venir visiter le site en cliquant sur le logo ci dessous : J'ai choisi le livre"SENSATIONS" de Philippe Conticini. Un livre 100% desserts, 288 recettes, que je conseille fortement à tous les amateurs de pâtisseries. J'ai eu énormément de mal à me décider par quelle recette commencer. Je me suis arrêté sur cette petite crème dont je vous donne... [Lire la suite]
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07 août 2009

Soupe de melon et raisin

Une soupe fraiche de melon et raisin blanc, parfumée au miel et menthe fraîche. Ingrédients(Pour 6 personnes) :2 melons - 1 grappe de raisin blanc - 2 c. à s. de miel liquide - le jus d'un citron - quelques feuilles de menthe fraiche. Coupez en deux les melons et les égrainer. Faites des billes de melon avec une cuillère adaptée et faites en des brochettes. Conservez les au frais.Prenez la moitié de la grappe de raisin et pelez et épépinez les grains. Conservez les au frais.Mixez le reste des grains de raisin avec le reste de la... [Lire la suite]
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