16 mars 2010

Tapenade verte (à ma façon)

La tapenade, une spécialité provençale à base d'olive, à déguster à l'apéritif sur des toasts ou avec des légumes croquants ou encore dans une salade de tomate, ou avec du fromage de chèvre ... Ingrédients :1 boite d'olives vertes dénoyautées (160 g égouttée) - 1 petite boite de thon ou 10 anchois à l'huile - 1 c. à soupe de câpres - 1c. à c. de moutarde - sel - poivre - 3 c. à s. d'huile d'olive. Mixez tous les ingrédients de façon à obtenir une pommade bien lisse ou granuleuse selon les goûts. Conservez au frais.   Vous... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Quiche sans pâte

Une quiche au jambon super rapide à faire. Ingrédients :3 œufs - 90 g de maïzena - 1/2 litre de lait - 3 c. à s. de crème fraîche entière liquide - 100 g de fromage râpé - 3 tranches de jambon blanc. Dans un moule à tarte recouvert de papier de cuisson, déposez uniformément le jambon coupé en petits morceaux et le fromage râpé.Dans un saladier, battez les œufs avec la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait et la crème. Salez mais pas trop car le jambon et le fromage sont déjà salés.Versez dans le moule à... [Lire la suite]
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25 février 2010

La fouace

La fouace est une spécialité Aveyronnaise (du Rouergue) à pâte levée, parfumée à la fleur d'oranger. Ingrédient (pour une très grosse fouace) :750 g de farine (mix B de schär pour sans gluten) - 125 g de beurre - 250 g de sucre - 200 ml de lait - 3 œufs - 2c. à s. de fleur d'oranger - 1/2 c. à café de sel - 20 g de levure déshydratée Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer la recette. Sortez les 1 heure avant. Dans le bol d'un robot mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait... [Lire la suite]
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27 janvier 2010

Le soleil (de Maryse)

Un gâteau parfumé au rhum et amandes effilées, parfait pour l'heure du café ou du thé. Ingrédients :125 g de beurre fondu - 5 c. à s. rase de sucre - 1 œuf - 1 c. à c. de sel - 1 c. à s. de rhum - environ 200 g de farine (mix patisserie sans gluten pour les intolérants) - 10 cl de lait - 1 sachet de levure - 70 g d'amandes effilées. Dans un saladier faites une fontaine avec la farine. Versez au centre tous les autres ingrédients et pétrissez le tout afin d'obtenir une pâte homogène qui tient en boule (mais pas trop ferme). Ajoutez... [Lire la suite]
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06 janvier 2010

Cheesecake à l'ananas

Trois couches de pure gourmandise pour commencer cette nouvelle année : un biscuit façon crumble, un confit d'ananas et une crème onctueuse et moelleuse.   La veille : La pâte sucrée :115 g de farine (sans gluten pour les intolérants) - 70 g de beurre - 25 g d'œuf entier - 10 g de jaune d'œuf - 45 g de sucre glace- 20 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel fin - les zestes d'1/2 citron non traité - 1/2 gousse de vanille Pétrissez le beurre pommade (sorti du frigo 1h30 avant) puis ajoutez le sucre glace de manière à obtenir... [Lire la suite]
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13 décembre 2009

Bûche de Noël ... marrons & cerise ...

Une bûche "alternative" ... inspirée du livre "Sensation" de Philippe Conticini Pour 6 à 8 personnes (cette recette n'est pas complexe mais s'étale sur 3 jours). L'avant veille: Le "coeur" de marrons: 135g de crème de marrons en boite - 15 cl de crème fraîche liquide - 1/2 gousse de vanille Fendre et gratter la 1/2 gousse, mélanger à la crème fraîche et à la crème de marrons. Dans un papier sulfurisé faire un boudin de 4 cm de large et 20 cm de long (placer le papier au fond du moule a cake peut être d'un grand... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

Mousse poire et chocolat sur Streusel

Une mousse au chocolat, une mousse à la poire et un Streusel aux noisettes croquant ... Pour 4 personnes: Streusel aux noisettes :50 g de beurre à T° ambiante (sorti 30 minutes avant) - 50 g de sucre cassonade - 65 g de poudre de noisette - 50 g de farine (sans gluten pour les intolérants) - 2 pincées de fleur de sel Dans la cuve d'un robot, mélangez les poudres ensemble (farine, sucre, sel, poudre de noisette). Battez à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade. Poursuivez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le beurre... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Crème moelleuse à l'orange, parfum de spéculos

Depuis peu le site Alapage fait partie du Groupe RueDuCommerce. Dans ce cadre, un partenariat m'a été proposé et cela m'a permis de choisir un livre de cuisine sur le site Alapage.Vous pouvez venir visiter le site en cliquant sur le logo ci dessous : J'ai choisi le livre"SENSATIONS" de Philippe Conticini. Un livre 100% desserts, 288 recettes, que je conseille fortement à tous les amateurs de pâtisseries. J'ai eu énormément de mal à me décider par quelle recette commencer. Je me suis arrêté sur cette petite crème dont je vous donne... [Lire la suite]
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11 novembre 2009

Ananas dans tous ces états

Crumble aux raisins blonds macérés dans du rhum, mousse de noix de coco, ananas en gelé, ananas rôti. Le palet ananas (Peut se faire la veille) :250 g de chair d'ananas - 75 g de sucre - 1 c. à café d'agar-agar. Mixez finement l'ananas et le faire un peu dessécher sur feu vif avec le sucre. Otez du feu, ajoutez l'agar-agar et bien mélanger. Versez cette pulpe dans des cercles à patisserie de la dimension des entremets sur quelques millimètres d'épaisseur et laissez prendre au frigo.Crumble (Peut se faire la veille) :100 g  de... [Lire la suite]
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27 octobre 2009

Amuses bouches au chèvre

Des p'tites boulettes au fromage de chèvre et ciboulette ou amandes-miel pour l'apéro. Ingrédients (à la ciboulette) :1 chèvre frais - huile d'olive - 1 botte de ciboulette fraiche    Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette dans une assiette. Formez avec les mains des petites boules de fromage et roulez les dans la ciboulette. Posez dans un plat et placez un cure dent au centre de chacune.   Ingrédients (à l'amande) :1 chèvre... [Lire la suite]
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