12 juillet 2008

Roulé au melon et nougatine

On n'utilise pas souvent le melon dans les desserts, pourtant c'est si bon ! Voilà un exemple avec un roulé fourré au melon, petits suisses, caramel d'orange et nougatine aux amandes.

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La nougatine :
200 g de sucre - 75 g de beurre - 75 g d'amandes effilées.

Faites fondre sans ébullition le beurre et le sucre. Hors du feu ajoutez les amandes. Etalez le tout sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez à 200 °C jusqu'à coloration caramel. Sortez la nougatine du four et laissez la refroidir à plat avant de l'utiliser.

 

La garniture :
1/4 de melon coupé en petits dés et sucrés - 2 petits suisses - 125 ml de crème fraiche entière - 2 c. à s. de sucre glace  - 10 ml de jus d'orange - 20 g de sucre en poudre.

Montez à ébullition le jus d'orange avec le sucre en poudre et faites réduire jusqu'à obtenir une consistance d'un sirop.
Avec la crème fraîche et le sucre glace, faites une chantilly.
Une fois le caramel d'orange refroidi, mélangez le aux petits suisses, puis incorporez y la chantilly, les dés de melon et enfin quelques brisures de nougatine. Conservez le tout au frais.

La génoise :
3 œufs - 60 g de maïzena - 90 g de sucre en poudre.

Faites chauffer le four à 120° C.
Battez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la maïzena puis incorporez les blancs montés en neige. Versez dans un moule à génoise recouvert d'un papier de cuisson et enfournez 10 minutes environ. Sortez la du four quand elle est bien dorée.
Sortez la génoise de la plaque et recouvrez la sans attendre de la garniture. Roulez la de suite et enfermez ainsi le roulé dans du papier sulfurisé et conservez le gâteau au frigo.

Avant de servir, découvrez le roulé et présentez le sur un plat décoré de morceaux de nougatines et de sucre glace.

 


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04 juillet 2008

Couscous végétal et Saint-Jacques grillées

Il y a une première fois pour tout, et bien aujourd'hui c'est la première recette salée du blog !
Une semoule 100% végétale faite à base de choux accompagnée de noix de Saint-Jacques cuites au barbecue.

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Le couscous :
Un petit brocoli - un petit choux fleur - 4 belles carottes - coriandre fraîche - huile d'olive - sel - poivre

Lavez les choux et les couper très grossièrement. Mixez les au robot un par un avec un peu de coriandre, jusqu'à obtenir une semoule. Épluchez et lavez les carottes et coupez les en petits cubes.
Dans un faitout, faire chauffer de l'huile d'olive, y verser la semoule, salez et poivrez. Faites cuire à découvert en remuant régulièrement et arrêtez la cuisson quand la semoule est encore légèrement craquante (10-15 minutes environ)

Les Saint-Jacques :
4 grosses noix de Saint-Jaques par personne (surgelées)  - huile d'olive - coriandre fraîche - piment - sel - poivre.

12h avant la cuisson, faites décongeler les Saint-Jacques en les immergent dans un mélange lait + eau et en les laissant ainsi 12h au frigo. Une fois décongelées, égouttez-les et faites les mariner dans de l'huile d'olive + coriandre fraîche + piment + sel + poivre pendant au moins 1 heure.
Préparez une bonne braise au barbecue et faites cuire environ 2-3 minutes chaque face sur une grille.

Servez l'ensemble bien chaud, un vrai délice !

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28 juin 2008

Tartelettes abricot

Des abricots compotés à la vanille sur une pâte sablée bretonne ...

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Pour 6 personnes :

La pâte sablée bretonne :
3 petits jaunes d'œufs - 100 g de sucre semoule - 125 g de beurre mou - 250 g de farine sans gluten - 1 sachet de levure.

Dans une terrine, travaillez avec les doigts le beurre avec la farine et la levure. Dans une autre terrine, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporez l'ensemble sans trop travailler. Laissez reposer 1 journée au frais la pâte enveloppée dans un film alimentaire.

Cuisson : Abaissez la pâte à 2 mm, la détailler en cercles et faites cuire à 170°C environ 10 minutes, la pâte doit être dorée. Ou faites cuire la pâte dans de petits moules à tarte. Laissez refroidir sur une grille.

Les abricots :
18 petits abricots frais - 2 gousses de vanille - 25 g de beurre - 4 cuillères à soupe bien bombées de sucre

Dénoyautez les abricots. Les poêler et les faire compoter dans le beurre et le sucre avec des tronçons de gousses de vanilles fendues en deux et grattées. Arrêter la cuisson quand ils sont cuits mais encore entiers pour l'esthétique de la tarte.

Présentation :
Sur chaque fond de tarte, déposez les oreillons d'abricots tiédis, décorez avec le jus de cuisson des abricots, une gousse de vanille et des amandes éfilées.

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22 juin 2008

Crum' cake

Des petits cakes très moelleux et croustillants sur le dessus, un vrai régal !

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Ingrédients (pour 6 cakes) :
La garniture : 100 g de farine de riz (ou de farine classique pour les tolérants) - 50 g de sucre blanc - 50 g de beurre - 2 c. à s. de mueslï sans gluten (facultatif)
La pâte : 200 g de farine de riz (ou 240 g de farine classique pour les tolérants) - 60 g de sucre blanc - 60 g de sucre roux - 1 sachet de levure - 30 g de beurre - 2 petits suisses (ou 2/3 yaourt au lait entier) - 2 œufs - 3 c. à c. de sucre vanillé - 6 c. à s. de lait.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble : dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, le mueslï. Versez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance granuleuse.
Préparez la pâte : Dans une terrine, mélangez la farine, la levure et les sucres. Ajoutez le beurre, les œufs et les petits suisses. Ajoutez enfin le lait. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Remplissez des moules à muffins avec la pâte, égalisez le dessus et recouvrez de garnitures. Enfournez 25-30 minutes environ, la lame du couteau doit ressortir sèche.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

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13 juin 2008

Cake citron et sa mousse

 

Une note acidulée pour un cake au citron fondant et une mousse très citronnée et rafraîchissante.

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Pour 6 personnes :

Le cake au citron :
Ingrédients :
5 œufs - 350 g de sucre en poudre - 1 yaourt - 270 g de farine 230 g de farine de riz - 5g de levure - 100 g de beurre - le zeste de 3 citrons.

Faites fondre le beurre. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer la farine et la levure, les zestes de citron, et enfin le beurre et le yaourt.
Versez la pâte dans un grand moule à cake et enfournez à 160°C pendant environ 40-45 minutes ou dans des moules à muffins environ 30 minutes. La lame du couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche.

La mousse au citron :
Ingrédients :
1/2 litre de sirop (20 cl d'eau + 200 g de sucre) - 25 cl de jus de citron - 25 cl de crème fleurette. 1 c. à c. d'agar-agar.

Faites bouillir sur feu doux l'eau et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.
Quand le sirop est près, en récupérer 1/2 litre et ajoutez l'agar-agar puis refaites bouillir quelques secondes. Laissez refroidir à température ambiante.  Ajoutez y ensuite le jus de citron puis délicatement la crème montée en chantilly.
Versez dans des petites verrines et laissez pendre au frais 2 heures minimum.

Présentation :
Sur une assiette présentez un morceau de cake avec une verrine.

 

 

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08 juin 2008

Rhubarbe & pain d'épices

J'ai voulu tester le mélange rhubarbe et pain d'épices, les saveurs se marient à merveille. Si vous avez peu de temps, vous pouvez acheter un pain d'épices et utiliser de la rhubarbe surgelée déjà épluchée et découpée.

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Recette pour 6 personnes :

Le pain d'épices
Ingrédients :

230 g de farine sans gluten mix pour pâtisserie (ou 250 g de farine classique) - 110 g de sucre en poudre - 1 c. à s. de sucre vanillé - 4 grosses c. à s. de miel - 50 g de beurre - 20 cl de lait - 1 c. à c. de bicarbonate de soude - 1/2 sachet de levure - épices (2 tours de moulin de poivre - une pincée de noix de muscade râpée - 1 c. à c. de poudre de cannelle)

Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate et les épices.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Ajoutez au mélange.
Incorporez peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

La compote de rhubarbe
Ingrédients :
1 kg de rhubarbe épluchée et taillée en tronçons - 200 g de sucre semoule - 2 c. à s. d'eau

Mettez le tout dans une casserole et cuire sur feu doux pendant 20 minutes afin d'obtenir une compotée.

Présentation :
Une fois refroidie, déposez de la compote au fond de verrines.
Découpez du pain d'épices en petits cubes et déposez les sur la compote. Décorez avec du sucre glace.

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04 juin 2008

Clafoutis aux cerises et amandes

Une autre façon de faire un clafoutis, très fondant  et avec un goût d'amande qui se marie à merveille avec les cerises.
Cette recette devrait être délicieuse avec d'autres fruits comme l'abricot ou la pêche qui arrivent sur les étals des marchés.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
100g de beurre - 100 g de sucre glace - 100 g de poudre d'amandes - 1 œuf - 100 g de crème fraîche entière - quantités suffisantes de cerises dénoyautées.

Dans une casserole faites fondre le beurre sur feux doux. Mélangez tous les ingrédients sauf les cerises.
Remplissez au 2/3 des ramequins individuels avec les cerises et finissez de les remplir avec la pâte.
Enfournez à four chaud à 170°C jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris et doré.

 

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28 mai 2008

Gâteau à la broche

En vacance chez mes parents, j'en ai profité pour utiliser leur appareil (avec leur aide) pour faire un gâteau à la broche. Je voulais tenter d'en faire un sans gluten, et le résultat a été plutôt concluant, un vrai délice. C'est un gâteau de longue conservation, on peut le conserver facilement 2 semaines (mais celui ci est parti en 2 jours) et qui a un côté original tant par sa forme que par son mode de cuisson.
La recette me vient d'une tante aveyronnaise.

Vu les premiers commentaires, beaucoup d'entre vous n'avait jamais entendu parler de ce gâteau. Je rajoute donc une petite explication : Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne.
L'origine du gâteau à la broche est très discutée : une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.
En France, il est présent en Aveyron, en Aubrac et dans les Pyrénées.

 

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Ingrédients :
1 kg de farine ou 800 g de farine sans gluten mix pour pâtisserie - 1 kg de beurre - 1 kg de sucre en poudre - 24 œufs - 125 g de poudre d'amandes - 20 cl de rhum.

La préparation de la pâte :
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Prendre 2 saladiers et y casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et battez les jusqu'à blanchissement(à l'aide d'un batteur électrique c'est plus facile). Puis y incorporer petit à petit le beurre et la farine en alternant. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et le rhum et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

La cuisson (à faire dehors de préférence) :
Préparez une bonne braise dans un foyer vertical.
Préparez le moule du gâteau qui est en forme de cône en le recouvrant de papier de cuisson maintenu à l'aide d'un fil alimentaire.
Placez le cône horizontalement devant le foyer et le faire tourner tout en y versant peu à peu la pâte dessus (il faut être 2 : un qui tourne et un qui verse). Tournez doucement pour faire cuire et plus vite pour former plus ou moins de pics sur le gâteau.
Une fois cuit, redressez le cône et posez le sur un support pour le laisser refroidir avant de le démouler en enlevant tout d'abord le cône, puis le papier de cuisson en y tirant doucement dessus.

Une petite représentation imagée vaut mieux qu'un long discours. Voici donc un petit film réalisé pendant la cuisson du gâteau :

 

lifestyle">Gâteau à la broche
envoyé par bernardfilms

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25 mai 2008

Mudpies au chocolat

Les mudpies ressemblent un peu à des cookies fondants, riches et denses.

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Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :
60 g de farine sans gluten - 1 c. à c. de bicarbonate de sodium - 30 g de chocolat - 30 g de beurre doux - 120 g de sucre en poudre - 2 œufs - 100 g d'amandes concassées - 50 g de noix de pécan concassées.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat sur feu doux. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu tout en fouettant. Versez la farine et le bicarbonate de sodium et remuez bien. Ajoutez enfin les amandes et les noix de pécan concassées.
Insérez une grille à mi hauteur dans le four et préchauffez à 180°C.
Versez la pâte dans de petits moules à tarte ou directement sur une plaque pour former des disques de 1,5 cm d'épaisseur environ.
Enfournez 10 minutes puis sortez les du four en les laissant refroidir 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils achèvent de refroidir.
Vous pouvez les décorer avant de les déguster avec du sucre glace et des copeaux de chocolat par exemple.

Recette inspirée du livre "A l'heure du thé" des éditions Proxima.

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22 mai 2008

Coupes de fraises au sucre à la menthe

Voici une recette très simple et rapide qui allie la douceur de la ricotta aux fraises le tout accompagné de sucre à la menthe.

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
1 pot de ricotta - 1 yaourt nature - sucre en poudre - 1 kg de fraises - quelques feuilles fraiches de menthe.

Lavez puis équeutez les fraises. Les couper et les sucrer légèrement et conservez au frais.
Mélangez la ricotta avec le yaourt et sucrez à votre convenance. Versez dans des verrines. Déposez y dessus les fraises.
Préparez le sucre à la menthe : avec un moulin à café (ou à défaut un mixeur), mixez des feuilles de menthe préalablement lavées et séchées avec du sucre en poudre. Le sucre devient vert. Versez du sucre à la menthe sur les fraises au moment de servir.

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