Gourmandises gluten free

Soupe de clémentines

glutenfree — Sat, 04 Feb 2012 07:44:00 GMT

Une petite soupe de clémentine fraîche sur un moelleux au chocolat.

Pour 4 verrines :

Ingrédients pour le moelleux au chocolat :
100 g de poudre d'amandes - 2 oeufs - 50 g de beurre fondu - 15 g de maïzena - 40 g de Nutella - 1 c. à café de levure - 2 c. à café de cacao - 4 c. à soupe de sucre - 2 c. à soupe de crème entière liquide.

Dans un robot muni d'un fouet mélangez la poudre d'amande avec les oeufs et le beurre fondu. Ajoutez ensuite la maïzena, le Nutella, la levure, et le cacao. Ajoutez enfin de le sucre et la crème.

Une fois que le mélange est bien homogène, versez le dans un moule à manquer sur une épaisseur pas trop épaisse et enfournez 7 minutes à 180°C.

Ingrédients pour la Soupe de clémentine :
400 g de clémentines épluchées - 100 g de sucre - 30 g de miel - 1 c. à soupe de maïzena

Mettez les clémentines, le sucre et le miel dans un robot et mixez finement. Passez la soupe au chinois et versez la dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena délayé dans un peu d'eau. Mélangez vivement jusqu'à ce que la soupe épaississe un peu puis retirez du feu et laissez refroidir.

Présentation :
Découpez dans le moelleux au chocolat des cercles de la dimension de vos verrines et placez un cercle au fond de chaque verrine. Recouvrez de soupe de clémentines et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Petites meringues

glutenfree — Wed, 25 Jan 2012 16:41:00 GMT

Ne soyez pas pressé, le temps de cuisson est un peu long ... alors mettez la gourmandise de côté quelques heures !

Ingrédients pour environ 30 petites meringues:
1 blanc d'oeuf - 30 g de sucre - 30 g de sucre glace

Préchauffez le four à 90°C.
Battez le blanc en neige. Quand il commence à être ferme, incorporez sans cesser de battre le sucre. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Incorporez ensuite le sucre glace, délicatement, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone.
Formez des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille ou par défaut avec une petite cuillère. Enfournez pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches.
Laissez les refroidir sur une grille.
Pour les décorer, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace et de cacao.

Petits cakes à la crème de marron et au cognac

glutenfree — Sun, 11 Dec 2011 11:08:00 GMT

Des cakes fondants à la crème de marron et parfumés au cognac, fourrés avec une chantilly à la crème de marron.

Cakes :
130 g de sucre - 135 g de beurre pommade (sorti du frigo 1h avant) - 180 g de farine (mix pâtisserie sans gluten pour les intolérants) - 1 sachet de levure chimique - 7 cl de lait entier - 1 gros oeuf - 200 g de crème de marron - 1 c. à soupe de cognac

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et fouettez le tout. Incorporez la farine, la levure, puis le lait en filet. Terminez par la crème de marron et le cognac. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez dans des moules à muffins en silicone aux trois quarts. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, évidez chaque cake à l'aide d'une cuillère à café.

Chantilly à la crème de marron :
Mélangez 50 g de crème fleurette avec 25 g de crème de marron. Passez le tout au chinois, placez dans un siphon, ajoutez la capsule de gaz et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, remplissez les cakes de chantilly à la crème de marron et décorez avec des copeaux de chocolat.

Utilisez les parties de cakes ôtées pour faire des verrines : placez au fond de chaque verrine de la crème de marron, recouvrez de cakes émiettés, puis de chantilly à la crème de marron, et pour finir des copeaux de chocolat.

Dacquoise de pomme et nougatine au parmesan

glutenfree — Sat, 05 Nov 2011 14:09:00 GMT

Biscuit à la poudre d'amande, pomme poêlée et nougatine parfumée au parmesan ...
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre "Leçon de cuisine" "Ecole Ritz Escoffier" et c'est tout simplement délicieux !

Pour 6 personnes :
50 g de beurre - 2 ou 3 grosses pommes - 75 g de sucre - 40 g de parmesan - 100 g de poudre d'amandes - 4 blancs d'oeufs - 75 g de sucre glace - 20 g de farine (mix pâtisserie sans gluten)

La dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace pour les meringuer. Incorporez délicatement la poudre d'amandes et la farine. Étalez le mélange sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et faites cuire environ 15 minutes.

Les pommes :
Coupez des tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur puis taillez les en carrés. Poêlez les dans un peu de beurre et saupoudrez d'un peu de sucre. Une fois refroidies, déposez les sur le biscuit et coupez celui ci pour qu'ils soients de la même taille.

La nougatine :
Mélangez dans une casserole le sucre, et le restant de beurre. Mettez sur le feu et mélangez à nouveau avec une cuillère en bois jusqu'à frémissement. Le mélange doit être crémeux et homogène. Versez le mélange sur une plaque recouverte d'un papier cuisson parsemé de parmesan rapé. Placez au four à 170°C jusqu'à ce que la nougatine soit dorée. Laissez la refroidir avant de la découper en carré. Déposez chaque carré de nougatine sur les pommes.

Décorez en saupoudrant de sucre glace.

Ma forêt noire aux framboises

glutenfree — Sat, 29 Oct 2011 14:17:00 GMT

Une variante de la recette de la forêt noire à ma façon. Au programme : biscuit au chocolat, chantilly, crème au cognac, framboises ...

Le biscuit au chocolat :
140 g de jaunes d'oeufs - 130 g de sucre en poudre - 125 g de blancs d'oeufs - 50g de maïzena - 25g de cacao en poudre - 50 g de beurre.

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
Dans un robot muni d'un fouet, battez les jaunes d'oeuf avec 100g de sucre. Montez les blancs en neige et au dernier moment incorporez le sucre restant. Incorporez la moitié de la maïzena et du cacao dans le mélange jaune+sucre, et l'autre moitié aux blancs montés. Réunissez délicatement les 2 mélanges, puis incorporez le beurre. Étendez ce mélange sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et enfournez 10 minutes à 180°C. Une fois refroidi, découpez dans le biscuit 3 cercles de la dimension du gâteau.

La crème au cognac :
12cl de lait - 40 g de jaune d'oeufs - 45 g de sucre - 2 feuilles de gélatine.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait et versez le doucement sur le mélange jaune + sucre préalablement battu. Placez sur feu doux et faites cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème ne doit jamais bouillir. Arrêtez la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Ajoutez alors la gélatine égouttée et parfumez la crème au cognac. Laissez refroidir. Incorporez alors délicatement 4 c. à soupe de chantilly.

La chantilly (avec 0,5l de crème entière) : recette ici.

Le montage :
Préparez un mélange eau + sucre + cognac. Dans un rond pâtissier déposez au fond un cercle de biscuit, badigeonnez le du mélange eau + sucre + cognac. Recouvrez de framboises fraîches ou décongelées, préalablement écrasées et sucrées, recouvrez d'une couche de chantilly. Déposez à nouveau un cercle de biscuit badigeonné, recouvrez de framboises écrasées et sucrées, puis une couche de crème au cognac. Déposez enfin par dessus le dernier cercle de biscuit badigeonné. Laissez une heure au réfrigérateur avant de démouler et de recouvrir entièrement le gâteau de chantilly. Conservez le gâteau au frais jusqu'au moment de le servir.

Décorez et dégustez !

Sablés

glutenfree — Thu, 13 Oct 2011 06:06:00 GMT

Des sablés friables et fondants, pour accompagner son café ...

Ingrédients :
75 g de farine (mix pour pâtisserie) - 90 g de beurre - 45 g de sucre - 1 jaune d'oeufs - 40 g de poudre d'amande - 2 c. à soupe de lait - 1 pincée de sel.

Sortez le beurre du frigo une heure avant, il doit être très mou (beurre pommade).

Dans la cuve d'un robot, versez le sucre, la poudre d'amande et le beurre pommade. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le jaune d'oeuf, le lait, puis la farine et le sel. Fouettez le tout une dernière fois à vitesse rapide quelques secondes.
Versez la pâte dans des moules en silicone, enfournez à 170°C pendant 20 minutes. Laissez tiédir dans les moules puis placez les sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

Figues Farcies

glutenfree — Sun, 25 Sep 2011 06:40:00 GMT

Des figues fraîches fourrées, parfumées au miel.

Ingrédients :
Figues fraîches - chantilly (recette ici) - miel liquide (d'acacia par exemple)

Coupez les figues aux 3/4 de leur hauteur et les évider à l'aide d'une petite cuillère à café. Écrasez la chair à la fourchette en ajoutant du miel (1 c. à s. pour 3 figues). Incorporez délicatement la chantilly (environ une fois et demi de volume de chantilly pour 1 volume de chair de figues).
Fourrez les figues de ce mélange et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les Millassons de Fanny

glutenfree — Sun, 17 Jul 2011 19:35:00 GMT

Une dernière recette avant une petite pause estivale. Des Millassons parfumés à la fleur d'oranger, une simplicité et un délice !
Je ne partirai pas en vacances sans remercier Mathias, à qui je dois la découverte de la cuisine à la plancha ! Je ne manquerai pas de vous faire partager une recette.

Ingrédients :
2 tasses de sucre - 2 tasses de farine (mix pâtisserie sans gluten pour les intolérants) - 2 tasses de lait - 4 oeufs - 2 cuillères à soupe de parfum fleur d'oranger

Utilisez une petite tasse pour faire la recette.
Dans un premier saladier fouettez les oeufs avec le sucre.
Dans un second saladier fouettez le lait et la farine.
Mélangez ensuite le tout, ajoutez le parfum.
Versez dans des petits moules en silicone, et enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes.

Vous pouvez varier les parfums : vanille, rhum, ...

Moelleux "Tajine"

glutenfree — Wed, 15 Jun 2011 11:56:00 GMT

Des petits moelleux fourrés d'une compote d'agrumes aux épices.

Pour 6 personnes :
170 g de beurre pommade - 140 g de sucre en poudre - 60 g de poudre d'amandes - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 25 g de lait demi-écrémé - 75 g de crème liquide - 2 c. à s. de rhum - tajine de fruits (voir recette ici) - 100 g de farine (mix pâtisserie sans gluten) - 1 c. à c. de levure

Avant de commencer la recette, laissez tous les ingrédients au moins 1 heure à température ambiante.
Dans la cuve d'un robot mélangez à vitesse moyenne le beurre, sucre, poudre d'amande pendant 3 minutes. Ajoutez les oeufs, puis mélangez à nouveau. Incorporez le lait et la crème puis mélangez le tout. Ajoutez la farine et la levure en 2 fois et foisonnez (mélangez en incorporant de l'air) pendant une quinzaine de secondes.
Versez la pâte dans des petits moules en silicone, remplissez les aux 3/4, puis déposez une cuillère à café de tajine à la surface de chaque biscuit (plus selon la taille des moules).
Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 200 °C (le temps de cuisson sera prolongé selon la taille des moules, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau).

Pause culinaire ...

glutenfree — Thu, 02 Jun 2011 16:30:00 GMT

Vous êtes dans la région Toulousaine ? Alors arrêtez vos hottes aspirantes, fours et cuisinières, posez vos casseroles et cuillères, et venez vous détendre devant un spectacle de danse à Bruguières !