11 novembre 2009
Ananas dans tous ces états
Crumble aux raisins blonds macérés dans du rhum, mousse de noix de coco, ananas en gelé, ananas rôti.
Le palet ananas (Peut se faire la veille) :
250 g de chair d'ananas - 75 g de sucre - 1 c. à café d'agar-agar.
Mixez finement l'ananas et le faire un peu dessécher sur feu vif avec le sucre. Otez du feu, ajoutez l'agar-agar et bien mélanger. Versez cette pulpe dans des cercles à patisserie de la dimension des entremets sur quelques millimètres d'épaisseur et laissez prendre au frigo.
Crumble (Peut se faire la veille) :
100 g de beurre - 100 g de sucre - 100 g de farine (sans gluten) - 150 g de poudre d'amandes - raisins blonds - rhum.
Laissez macérer les raisins dans du rhum toute une nuit.
Malaxez avec les doigts les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Émiettez la pâte sur une plaque à patisserie et laissez la reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain tapissez le fond des cercles à patisserie de la taille de l'entremet de raisins macérés, et recouvrez de crumble. Faites cuire à 150°C pendant 15 - 20 minutes environ. Surveillez régulièrement, le crumble dore très vite. Sortez le une fois bien doré.
La mousse de coco (A faire le jour même) :
1 petite brique de lait de coco réfrigérée (ainsi le lait est figé) - 1 c. à café d'agar-agar -
70 g de blancs d'oeufs - 80 g de sucre - 300 g de crème liquide entière.
Préparez une meringue italienne : mettez dans une casserole le sucre
avec un peu d'eau et faites chauffer jusqu'à obtenir une consistance
sirupeuse. Pendant ce temps montez les blancs en neige, ajoutez l'agar
agar, et versez le sirop chaud en filet sans cesser de battre. Laissez
battre jusqu'à refroidissement.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez la meringue au lait de coco, puis la crème montée. Nappez de
la moitié de cette mousse les cercles au dessus du crumble refroidi,
couvrez d'un palet à l'ananas, puis couvrez du reste de mousse de coco.
Placez le tout au frigo plusieurs heures avant la dégustation.
Finition :
Faites fondre du beurre et du sucre dans une poêle et ajoutez des morceaux d'ananas frais. Remuez régulièrement et faites les caraméliser légèrement.
Démoulez chaque entremet sur une assiette, et décorez d'ananas caramélisé et des miettes de crumble.
Recette inspirée du "Grand livre de cuisine" d'Alain Ducasse.
Commentaires
c'était délicieux j'en ai encore les papilles qui frétillent!!
Merci Audrey!!!!!!!
hum qu'elle gourmandise
C'est joli comme tout, une belle réalisation créative qui doit être très appréciée en fin de repas!
j'adore l'ananas, alors ça c'es vraiment fait pour moi!
un seul mot: Wow!
Vraiment très joli !
Je savoure de yeux! ;-)
je suis bluffée par ton spectaculaire dessert ... nous qui aimons l'ananas allons pouvoir le déguster autrement qu'au sirop ...LOL !!! bisous
extra cette recette !
miammmmmm....ça donne envie
bisous
Très jolies photos. Magnifique, on croirait un gâteau qui sort de chez un pâtissier...
c'est magnifique et ça fait vraiment envie!
Tes photos sont magnifiques , gourmandes , colorées ... J'aime beaucoup , J'viens de m'abonner à la newsletter !
Je me permet un lien sur mon blog !
CLquipopotte
Oh quel superbe dessert à l'ananas. Il doit être vraiment succulent. Je viens d'imprimer la recette afin de l'essayer pour la fin de l'année... Merci et égalment pour ton passage
Diane-Plop - La Table de Pénélope
là je fonds de plaisir!
ben il y en a de jolies choses ici et de très belles photos !!!
bizzz
Ton entremet est magnifique et surement exquis en bouche!
C'est tout simplement magnifique, bonne soiree Doria
délice des yeux et des papilles. bise
Moi qui aime les présentations individuelles, je trouve ce dessert très beau. En plus, avec de l'ananas, c'est le top pour moi!!!
Bisous
c'est super beau
Elle est géniale cette recette!!! Et en plus, c'est très joli!!
Quelle merveille! :)
Bisous, bon week-end :)
Ta présentation est magnifique et ça doit être fort délicieux ! Merci de ta visite !!!
sublime ce dessert!
Dessert et photos superbes.
J'ai remarqué un lien "J'aime cuisiner" sur ton blog. Tu es sur Toulouse?
trés beau ce dessert à l'ananas
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