Des mini cakes moelleux parfumés au tilleul, citron et miel, décorés d'une chips de citron.

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Ingrédients (pour 6 mini cakes) :
70 g de beurre - 1 petit suisse - 50 g de poudre d'amandes - 50 g de sucre en poudre - 2 c. à s. de miel - 3 œufs - 100 g de farine de riz (ou 110 g de farine de blé pour les non intolérants) - 1 sachet de levure - 2 sachets de tisane au tilleul - zestes de 2 citrons - 1 citron non traité

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre avec le miel. Hors du feu, ajoutez le sucre puis le petit suisse. Transvasez dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez les œufs et fouettez. Continuez à fouetter en ajoutant la farine et la levure, puis la poudre d'amande. Ouvrez les sachets de tilleul et incorporez leur contenu au reste de la pâte, ainsi que les zestes de citron.
Remplissez des petits moules au 3/4 et enfournez 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame d'un couteau : plantée au cœur d'un gâteau elle doit en ressortir sèche.
Sortez les du four et laissez les refroidir.

Pour faire des chips de citron : découpez des demi rondelles de citron, placez les sur une plaque à pâtisserie et enfournez environ 15 minutes à 120°C.

Décorez chaque cake de sucre glace, de tilleul et d'une chips de citron.

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