J'ai eu le plaisir de découvrir une nouvelle gamme de produits sans gluten bio de la marque Natine. Cette marque propose des produits originaux, comme des cracottes à la figue, au cacao, à la noix de coco pour le côté sucré, ou encore à l'oignon et une chapeliure fine pour le côté salé.

Je vous laisse découvrir la gamme sur le site http://www.natine.fr mais aussi sur facebook 
https://www.facebook.com/natinebio.

A très bientôt j'espère avec une nouvelle recette !

 Une petite soupe de clémentine fraîche sur un moelleux au chocolat.

Pour 4 verrines : 

Ingrédients pour le moelleux au chocolat :
100 g de poudre d'amandes - 2 oeufs - 50 g de beurre fondu - 15 g de maïzena - 40 g de Nutella - 1 c. à café de levure - 2 c. à café de cacao - 4 c. à soupe de sucre - 2 c. à soupe de crème entière liquide.

Dans un robot muni d'un fouet mélangez la poudre d'amande avec les oeufs et le beurre fondu. Ajoutez ensuite la maïzena, le Nutella, la levure, et le cacao. Ajoutez enfin de le sucre et la crème.

Une fois que le mélange est bien homogène, versez le dans un moule à manquer sur une épaisseur pas trop épaisse et enfournez 7 minutes à 180°C. 

Ingrédients pour la Soupe de clémentine :
400 g de clémentines épluchées - 100 g de sucre - 30 g de miel - 1 c. à soupe de maïzena

Mettez les clémentines, le sucre et le miel dans un robot et mixez finement. Passez la soupe au chinois et versez la dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena délayé dans un peu d'eau. Mélangez vivement jusqu'à ce que la soupe épaississe un peu puis retirez du feu et laissez refroidir.

Présentation :
Découpez dans le moelleux au chocolat des cercles de la dimension de vos verrines et placez un cercle au fond de chaque verrine. Recouvrez de soupe de clémentines et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ne soyez pas pressé, le temps de cuisson est un peu long ... alors mettez la gourmandise de côté quelques heures !

Ingrédients pour environ 30 petites meringues:
1 blanc d'oeuf - 30 g de sucre - 30 g de sucre glace

Préchauffez le four à 90°C.
Battez le blanc en neige. Quand il commence à être ferme, incorporez sans cesser de battre le sucre. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Incorporez ensuite le sucre glace, délicatement, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone.
Formez des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille ou par défaut avec une petite cuillère. Enfournez pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches.
Laissez les refroidir sur une grille.
Pour les décorer, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace et de cacao.

Des cakes fondants à la crème de marron et parfumés au cognac, fourrés avec une chantilly à la crème de marron.

Cakes :
130 g de sucre - 135 g de beurre pommade (sorti du frigo 1h avant) - 180 g de farine (mix pâtisserie sans gluten pour les intolérants) - 1 sachet de levure chimique - 7 cl de lait entier - 1 gros oeuf - 200 g de crème de marron - 1 c. à soupe de cognac

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et fouettez le tout. Incorporez la farine, la levure, puis le lait en filet. Terminez par la crème de marron et le cognac. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 
Versez dans des moules à muffins en silicone aux trois quarts. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, évidez chaque cake à l'aide d'une cuillère à café. 

Chantilly à la crème de marron :
Mélangez 50 g de crème fleurette avec 25 g de crème de marron. Passez le tout au chinois, placez dans un siphon, ajoutez la capsule de gaz et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, remplissez les cakes de chantilly à la crème de marron et décorez avec des copeaux de chocolat.

Utilisez les parties de cakes ôtées pour faire des verrines : placez au fond de chaque verrine de la crème de marron, recouvrez de cakes émiettés, puis de chantilly à la crème de marron, et pour finir des copeaux de chocolat. 

Biscuit à la poudre d'amande, pomme poêlée et nougatine parfumée au parmesan ... 
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre "Leçon de cuisine" "Ecole Ritz Escoffier" et c'est tout simplement délicieux ! 

Pour 6 personnes :
50 g de beurre - 2 ou 3 grosses pommes - 75 g de sucre - 40 g de parmesan - 100 g de poudre d'amandes - 4 blancs d'oeufs - 75 g de sucre glace - 20 g de farine (mix pâtisserie sans gluten) 

La dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace pour les meringuer. Incorporez délicatement la poudre d'amandes et la farine. Étalez le mélange sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et faites cuire environ 15 minutes.

Les pommes :
Coupez des tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur puis taillez les en carrés. Poêlez les dans un peu de beurre et saupoudrez d'un peu de sucre. Une fois refroidies, déposez les sur le biscuit et coupez celui ci pour qu'ils soients de la même taille.

La nougatine :
Mélangez dans une casserole le sucre, et le restant de beurre. Mettez sur le feu et mélangez à nouveau avec une cuillère en bois jusqu'à frémissement. Le mélange doit être crémeux et homogène. Versez le mélange sur une plaque recouverte d'un papier cuisson parsemé de parmesan rapé. Placez au four à 170°C jusqu'à ce que la nougatine soit dorée. Laissez la refroidir avant de la découper en carré. Déposez chaque carré de nougatine sur les pommes.

Décorez en saupoudrant de sucre glace.

Une variante de la recette de la forêt noire à ma façon. Au programme : biscuit au chocolat, chantilly, crème au cognac, framboises ...

Le biscuit au chocolat :
140 g de jaunes d'oeufs - 130 g de sucre en poudre - 125 g de  blancs d'oeufs - 50g de maïzena - 25g de cacao en poudre - 50 g de beurre.

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
Dans un robot muni d'un fouet, battez les jaunes d'oeuf avec 100g de sucre. Montez les blancs en neige et au dernier moment incorporez le sucre restant. Incorporez la moitié de la maïzena et du cacao dans le mélange jaune+sucre, et l'autre moitié aux blancs montés. Réunissez délicatement les 2 mélanges, puis incorporez le beurre. Étendez ce mélange sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et enfournez 10 minutes à 180°C. Une fois refroidi, découpez dans le biscuit 3 cercles de la dimension du gâteau.

La crème au cognac :
12cl de lait - 40 g de jaune d'oeufs - 45 g de sucre - 2 feuilles de gélatine.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait et versez le doucement sur le mélange jaune + sucre préalablement battu. Placez sur feu doux et faites cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème ne doit jamais bouillir. Arrêtez la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Ajoutez alors la gélatine égouttée et parfumez la crème au cognac. Laissez refroidir. Incorporez alors délicatement 4 c. à soupe de chantilly.

La chantilly (avec 0,5l de crème entière) : recette ici.

Le montage :
Préparez un mélange eau + sucre + cognac. Dans un rond pâtissier déposez au fond un cercle de biscuit, badigeonnez le du mélange eau + sucre + cognac. Recouvrez de framboises fraîches ou décongelées, préalablement écrasées et sucrées, recouvrez d'une couche de chantilly. Déposez à nouveau un cercle de biscuit badigeonné, recouvrez de framboises écrasées et sucrées, puis une couche de crème au cognac. Déposez enfin par dessus le dernier cercle de biscuit badigeonné. Laissez une heure au réfrigérateur avant de démouler et de recouvrir entièrement le gâteau de chantilly. Conservez le gâteau au frais jusqu'au moment de le servir.

Décorez et dégustez !

 Des sablés friables et fondants, pour accompagner son café ...

Ingrédients :
75 g de farine (mix pour pâtisserie) - 90 g de beurre - 45 g de sucre - 1 jaune d'oeufs - 40 g de poudre d'amande - 2 c. à soupe de lait - 1 pincée de sel.

Sortez le beurre du frigo une heure avant, il doit être très mou (beurre pommade).

Dans la cuve d'un robot, versez le sucre, la poudre d'amande et le beurre pommade. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le jaune d'oeuf, le lait, puis la farine et le sel. Fouettez le tout une dernière fois à vitesse rapide quelques secondes.
Versez la pâte dans des moules en silicone, enfournez à 170°C pendant 20 minutes. Laissez tiédir dans les moules puis placez les sur une grille pour les laisser complètement refroidir. 

 Des figues fraîches fourrées, parfumées au miel.

Ingrédients :
Figues fraîches - chantilly (recette ici) - miel liquide (d'acacia par exemple)

Coupez les figues aux 3/4 de leur hauteur et les évider à l'aide d'une petite cuillère à café. Écrasez la chair à la fourchette en ajoutant du miel (1 c. à s. pour 3 figues). Incorporez délicatement la chantilly (environ une fois et demi de volume de chantilly pour 1 volume de chair de figues).
Fourrez les figues de ce mélange et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Une dernière recette avant une petite pause estivale. Des Millassons parfumés à la fleur d'oranger, une simplicité et un délice ! 
Je ne partirai pas en vacances sans remercier Mathias, à qui je dois la découverte de la cuisine à la plancha ! Je ne manquerai pas de vous faire partager une recette.

Ingrédients :
2 tasses de sucre - 2 tasses de farine (mix pâtisserie sans gluten pour les intolérants) - 2 tasses de lait - 4 oeufs - 2 cuillères à soupe de parfum fleur d'oranger

Utilisez une petite tasse pour faire la recette.
Dans un premier saladier fouettez les oeufs avec le sucre.
Dans un second saladier fouettez le lait et la farine.
Mélangez ensuite le tout, ajoutez le parfum.
Versez dans des petits moules en silicone, et enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes.

Vous pouvez varier les parfums : vanille, rhum, ... 

Des petits moelleux fourrés d'une compote d'agrumes aux épices.

Pour 6 personnes :
170 g de beurre pommade - 140 g de sucre en poudre - 60 g de poudre d'amandes - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 25 g de lait demi-écrémé - 75 g de crème liquide - 2 c. à s. de rhum - tajine de  fruits (voir recette ici) - 100 g de farine (mix pâtisserie sans gluten) - 1 c. à c. de levure

Avant de commencer la recette, laissez tous les ingrédients au moins 1 heure à température ambiante.
Dans la cuve d'un robot mélangez à vitesse moyenne le beurre, sucre, poudre d'amande pendant 3 minutes. Ajoutez les oeufs, puis mélangez à nouveau. Incorporez le lait et la crème puis mélangez le tout. Ajoutez la farine et la levure en 2 fois et foisonnez (mélangez en incorporant de l'air) pendant une quinzaine de secondes.
Versez la pâte dans des petits moules en silicone, remplissez les aux 3/4, puis déposez une cuillère à café de tajine à la surface de chaque biscuit (plus selon la taille des moules).
Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 200 °C (le temps de cuisson sera prolongé selon la taille des moules, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau). 

Vous êtes dans la région Toulousaine ? Alors arrêtez vos hottes aspirantes, fours et cuisinières, posez vos casseroles et cuillères, et venez vous détendre devant un spectacle de danse à Bruguières !

Une soupe fraîche et sucrée, parfumée à la confiture de fraise et à la vanille, accompagnée de pain d'épices.

Ingrédients :
300 g de cerises dénoyautées - 30 g de confiture de fraises - 20 g de sucre - 1/3 de gousse de vanille. 

Mettez tous les ingrédients dans un blender. Pour la vanille, prélevez l'intérieur de la gousse en la coupant en deux dans le sens de la longueur et en grattant à l'aide d'un couteau l'intérieur des gousses. Mixez jusqu'à ce que tout soit bien mixé. Passez la soupe au chinois pour enlever les peaux. Versez dans des verrines et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (il faut le servir bien frais).

Servez avec des cubes de pain d'épices (recette ici).

Des petits moelleux tout chocolat avec un petit goût noiseté, parfait pour l'heure du goûté.

Ingrédients pour 6 moelleux :
120 g de chocolat dessert - 70 g de beurre - 1 petit suisse nature - 2 gros oeufs - 100 g de sucre  - 50 g de noisettes en poudre - 1/2 c. à c. de levure

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Hors du feu ajoutez le petit suisse et mélangez. Ajoutez ensuite les oeufs, le sucre et la levure. Mélangez vivement avant d'ajouter la poudre de noisette.
Versez la préparation dans des petits moules en silicone (sinon pensez à beurrer et fariner vos moules). Enfournez environ 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Une compotée de fruits, parfumée aux épices, à tartiner ou à utiliser dans un yaourt ou un dessert ... 

Ingrédients :
le beurre mousseux : 30 g de beurre - 50 g de sucre cassonade - 1 gousse de vanille - le jus d'1/2 orange.
Les fruits : 2 pommes golden - 70 g de raisins secs (blonds) - 175 g de quartiers d'orange - 175 g de quartiers de pomélos - 25 g d'amandes entières ou effilées - 1 cuillère à café de miel - le jus d'1/2 pomélos - le jus d'une orange - 1 grosse pincée de cannelle réduites en poudre - 1 petite pincée d'épices à pain d'épice (à défaut part j'ai mis cumin - poivre - noix de muscade) - 40 g de sucre cassonade - 4 feuilles de menthe lavées et ciselées.

Le découpage des fruits :
Pelez et évidez les pommes et les couper en petits cubes. Pelez à vif les agrumes sans laisser de filaments blancs, source d'amertume. Coupez les en petits morceaux.

Le beurre mousseux :
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur le feu de votre cuisinière, pas trop fort, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajoutez le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
Déglacez en ajoutant le jus de la demi orange, puis remuez pour homogénéiser l'ensemble.

La cuisson des fruits : 
Ajoutez dans le beurre les dés de pommes, les raisins secs et les amandes. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen, puis ajoutez les morceaux d'oranges et pomélos. Prolongez la cuisson de 5 minutes, puis versez le jus pressé, le miel, et les épices. Baissez le feu et laissez réduire environ 30 minute en remuant de temps en temps. Si la tajine n'est pas assez cuite, prolongez le temps de cuisson.
Ajoutez en fin de cuisson le sucre et la menthe ciselée. 

Recette inspirée du livre "Sensations" de Philippe Conticini.

Une recette de crumble revisitée avec des pommes poêlées et une crème au caramel (merci à Emile et Rollande pour la recette)

Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
6 personnes 

Ingrédients :
pour le crumble :
50 g d'amandes en poudre - 50 g de cassonade - 50g de farine (mix pâtisserie sans gluten pour les intolérants) - 50 g de beurre ramolli.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Parsemez-le sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez jusqu'à ce qu'il soit bien doré (10 minutes environ). Laissez refroidir.

Pour la bavaroise :
25 cl de lait chaud - 150 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'oeuf - 2 feuilles de gélatine - 200g de crème fleurette entière

Faites caraméliser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau (la casserole doit être assez grande pour recevoir le lait par la suite). Remuez jusqu'à l'obtention d'un joli brun. Ajoutez ensuite le lait chaud. Hors du feu, versez sur les jaunes dans un récipient tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise (voir ici). Passez au chinois. Versez dans un bol et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.
Laissez refroidir jusqu'à température ambiante et ajoutez la crème fleurette montée en chantilly. 

Pour les pommes poêlées :
2 pommes - le zeste de 1/2 orange - 1 pincée de cannelle réduite en poudre - 20 g de sucre en poudre - 20 g de beurre

Coupez les pommes en gros cubes et poêlez-les avec le zeste, le beurre, le sucre et la cannelle.

Disposez les pommes au fond des verrines. Ajoutez la bavaroise et laissez réfrigérer au moins 2 heures. Au moment de servir disposez au dessus du crumble émietté.

Recette inspirée du livre : "Leçons de cuisine" École Ritz Escoffier. 

Un dessert très fort en chocolat que j'ai accompagné d'une cuillère nougatine.

pour 6 personnes

Ingrédients pour la crème :
200 g de chocolat dessert (lindt 70%) - 80 g de cassonade - 1 c.à s. de miel - 1 c. à café de maïzena - 1/2 gousse de vanille grattée - 1 pincée de cannelle en poudre - 30 cl de crème fraîche liquide.

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le sucre et le miel. Ajoutez peu à peu 20 cl de crème.
Dans un bol, mélangez la maïzena avec la vanille, la cannelle et le reste de crème. Versez ce mélange en filet dans le chocolat fondu sans cesser de remuer, avec un cuillère en bois. Continuez la cuisson en tournantjusqu'à ce que la crème épaississe. retirez aussitôt du feu.

Versez la crème dans de petits ramequins et placez les au réfrigérateur 3 heures avant de servir.

Recette trouvée sur une boite à sucre.

Ingrédients pour les nougatines :
100 g de sucre - 40 g de beurre - 40 g de poudre d'amandes.

Faites fondre sans ébullition le beurre et le sucre. Hors du feu ajoutez la poudre d'amandes. Etalez le tout dans des moules en silicone de la forme désirée et enfournez à 200°C jusqu'à coloration caramel. Sortez les moules et laissez refroidir avant de démouler.

Le temps de préparation est très rapide mais prévoyez 2 heures de cuisson.

Ingrédients :
1 lapin entier vidé (sans la tête) - Moutarde - 4 gousses d'ail - thym - sel - poivre - 3 c. à s. d'huile d'olive.

Badigeonnez généreusement le lapin entier de moutarde. Salez (mais pas trop car la moutarde sale déjà) et poivrez.
Versez l'huile d'olive dans la cocotte et mettez la sur le feu. Faites dorer le lapin de chaque côté. Une fois doré, versez au fond de la cocotte un verre d'eau, parsemez le lapin de thym, et déposez les gousses d'ail pelées, coupées en 2 et ôtées de leur germe.

Fermez la cocotte et enfournez à four doux (140 °C) pendant 2 heures. 
Au milieu de la cuisson vérifiez qu'il y ai toujours de l'eau au fond de la cocotte, sinon rajoutez en un peu. 

Un entremet complètement citronné : mousse citron et crème citron, sur un crumble croquant, pour les fondus de ce fruit acidulé. Ce dessert est facile à réaliser et en étonnera plus d'un !

Pour 4 personnes :

Le crumble :
50 g de beurre froid - 50 g de farine (mix patisserie pour sans gluten) - 50 g de sucre en poudre - 40 g de poudre d'amande.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier malaxez du bout des doigts le beurre coupé en dés avec le sucre et la farine afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez la poudre d'amande, mélangez le tout.
Placez, sur une plaque à pâtisserie, des cercles pâtissiers et déposez au fond de chacun du crumble.
Enfournez à four chaud environ 10 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré, sortez du four et laissez refroidir sur la plaque

La crème au citron :
2 jus de citron - 2 oeufs - 150 g de sucre en poudre - 1 c. à soupe de Maïzena - 20 g de beurre - 1 feuille de gélatine.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, puis le jus de citron. Mélangez le tout.
Versez cette préparation dans une casserole, ajoutez le beurre et faites cuire sur feu doux environ 5 minutes, jusqu'à épaississement. Ajoutez hors du feu la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et préssée. Mélangez et laissez tiédir avant de déposer de cette crème sur les crumbles (ne pas enlever les moules à pâtisserie).

La mousse au citron :
20 cl de crème fraîche liquide entière - 2 c. à soupe de surcre glace -  1 oeuf - 1 c. à s. de sucre en poudre - 50 g de sucre en poudre - 1 jus de citron - 2 feuilles de gélatine. 

Montez à ébullition le jus de citron. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et pressée, laissez tiédir.
Séparez le jaune du blanc de l'oeuf.
Battez le jaune d'oeuf avec les 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez le blanc en neige, ajoutez vers la fin et sans cesser de battre la c. à soupe de sucre, battez encore quelques instants.
Montez la crème en chantilly, et sucrez la avec les 2 c. à soupe de sucre glace. 
Mélangez délicatement les blancs avec la chantilly, puis le mélange jaune-sucre, et enfin le jus de citron.

Versez la mousse dans les cercles à pâtisserie sur la crème citron et laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour démouler passez un couteau le long de la parois des cercles. Décorez à votre goût. 

Sablés croquants et gourmands ...

Ingrédients :
50 g de poudre d'amandes - 140 g de farine (mix sans gluten) - 1 c. à c. de canelle réduite en poudre - 80 g de sucre roux - 75 g de beurre - 1 oeuf - confiture de cerise - 1 c. à s. de sucre roux supplémentaire

Préchauffez le four à 180°c. 
Versez la poudre d'amande, la farine, la canelle, le sucre et le beurre dans la cuve d'un robot. Mixez par impulsion jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez l'oeuf et mixez à nouveau pour bien mélanger. 
Déposez des cercles de patissier sur un plat recouvert d'un papier de cuisson. Tasez la moitié de la préparation répartie au fond de chaque cercle. Recouvrez de confiture et recouvrez du reste de pâte.
Saupoudrez avec le reste de sucre roux et enfournez jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés (30 minutes environ). Laissez reposer 1/4 d'heure avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez remplacer la confiture de cerise par celle de votre choix.